“曲是酒之骨”九游体育app娱乐，“曲”的品性决定酒的“节气”。汾酒“伏曲”则是体现中国白酒国曲价值的典型代表。

《皆民要术》中纪录，白酒最好制曲时分是立夏到重阳。所谓伏曲，是指采取伏天踩制并储存6个月以上的酒曲。冬酿就是指每年立冬后至次年惊蛰手艺的冬季酿酒。从制曲到酿酒，从夏到冬，一年的循环，这种时分、空间的清醒，保险了汾酒的高品性。

伏曲诳骗夏季气温高、相对湿度大的条目，踩曲发酵，微生物活性和代谢最繁荣、种类最丰富。其中横梗霉属、红曲属等霉菌能有用升迁曲块酯化力，便于原料的剖释和诳骗；酿酒酵母属、汉逊酵母属等酵母菌利于乙醇发酵；毕赤氏酵母属、乳酸杆菌属、醋酸杆菌属等生香微生物大略产生更多的风范物资和代谢产物。这些微生物的大宗富集为汾酒大曲品性升迁和酿酒品性升迁奠定了基础。

经过6个月傍边的储存后，聚会冬季酿造低温环境，可有用扼制无益微生物孕育，并为伏曲曲块中的大宗有益微生物孕育提供了成心条目，使得冬酿经过大略产生更丰富的香气物资，有助于汾酒“幽香良朋益友、余味爽净”立场特征的酿成。是以说伏曲恰是冬酿汾酒品性的奠基石。

伏曲，承载着夏季的精华，酝酿着汾酒的改日。冬酿之时，伏曲以温润之力，塑造了汾酒的品性头绪，恰如匠东谈主悉心实验的精品，静静地传承着酿酒的陈腐聪颖与期间精髓。

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